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CADERA DE TERNERA CON SALSA DE VINO Y CEBOLLITAS CONFITADAS

CADERA DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y CEBOLLITAS CONFITADAS

Esta es una receta extraída de la web de Karlos Arguiñano, la receta original es: Bocado de la reina con salsa de vino tinto y chalotas confitadas.

En la carnicería no tenían bocado de la reina, pero me dijeron que la cadera es parecido. Así que yo he hecho la receta con cadera de ternera; también se puede hacer con entrecot.
Además, en vez de chalotas (que son típicas del País Vasco) he puesto cebollitas de guarnición.

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 filetes de cadera de ternera gorditos
  • 16 cebollitas
  Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Azúcar
  • Sal
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1/2 vasito de agua
  • Aceite de oliva

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:
Para hacer la salsa:
Pelamos y picamos 2 dientes de ajo y los doramos con aceite de oliva. Picamos en dados la cebolla y la zanahoria y los agregamos. Rehogamos todo bien.

Añadimos una pizca de sal, otra de azúcar y añadimos el vino.
Dejamos reducir la salsa durante 20 minutos. Pasado el tiempo, la colcamos y la pasamos a un cazo. La ligamos con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Esperamos a que hierva y reservamos caliente.

Para confitar las cebollitas:
En una sartén o cazuela ponemos aceite de oliva y vamos pochando las cebollas a fuego muy lento hasta que estén confitadas. Las salamos ligeramente y reservamos.

Para hacer la ternera:
Calentamos una sartén (plancha) y cuando esté muy caliente ponemos los filetes. Cuando estén según nuestro gusto, les damos la vuelta, esperamos otro tanto y listos.

Servimos la carne en el plato, le ponemos sal gruesa y la acompañamos de las cebollitas. Vertemos por encima la salsa de vino tinto y listo!!

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