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PAELLA VALENCIANA

Paella de pollo y conejo

Ingredientes para 6 personas:
  • 1/2 conejo pequeño a trozos y sin piel
  • 1/2 pollo troceado y sin piel
  • 150g bachoqueta (judía ancha)
  • 150g garrofón
  • Tomate triturado
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Arroz
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo de elaboración: 1h 30 minutos

Preparación:
Ponemos en la paellera, con fuego vivo, aceite de oliva y sofreímos bien la carne (que ya hemos salado), hasta que esté muy dorada. La retiramos a los extremos de la paellera.

En el centro, sofreímos la verdura (el garrofón y la bachoqueta limpia y cortada a trozos), salamos ligeramente. La retiramos a los extremos junto con la carne.

En el centro, añadimos un poco de tomate triturado, lo sofreímos y le ponemos sal y pimentón dulce, removiendo bien. Cuando el tomate esté frito, lo mezclamos todo bien.

Ahora es el momento de añadir agua. Tenemos que poner el triple de agua que de arroz.
Contamos 8 vasos (de 200ml) de agua caliente y los vamos echando en la paellera (nos fijamos en la altura a la que queda respecto de los tornillos de la paellera para volver a anivelarla después). Ponemos un poco de sal, y llevamos a ebullición. Mantenemos el hervor unos 30 minutos y rectificamos de sal.

Ponemos el arroz, midiendo con el mismo recipiente 2 vasos y medio. Espolvoreamos azafrán (colorante alimentario), lo repartimos bien por toda la paellera y dejamos que se cueza unos 15 minutos. Pasado este tiempo controlamos el arroz para ver si tenemos que bajar el fuego, ponemos unas ramitas de romero para que le den sabor, y si queremos, unos caracoles ya hervidos previamente (pero esto es opcional). Dejamos unos 5 minutos más.
En total, el arroz tarda unos 20 minutos en hacerse.

Si pasado el tiempo vemos que no queda caldo y el arroz está duro, tapamos con papel de periódico o de aluminio, para que lo deje en su punto.
Si por el contrario, vemos que el arroz está quedando caldoso, absorbemos el caldo sobrante con papel de cocina.

Es importante dejar reposar unos minutos antes de servir.


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