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ESPAGUETIS CON VERDURAS


Espaguetis con verduras

Ingredientes para 4 personas:
- 300g espaguetis
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena pequeña
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 150g tomate frito
- Orégano
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:
Para hacer la verdura, la limpiamos bien, y la cortamos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla un par de minutos. A continuación añadimos el resto de verduras con una pizca de sal y removemos bien hasta que queden hechas (unos 10 -15 minutos a fuego medio).
Ahora ponemos el tomate frito, que puede hacerse casero o utilizarlo de bote, rectificamos de sal y añadimos un poco de orégano y 1 hoja de albahaca fresca picada.

Mientras hemos ido haciendo el acompañamiento, se pueden ir hirviendo los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante. En unos 8-10 minutos suelen estar listos. Los escurrimos y en la misma olla donde los hemos hervido, los volvemos a poner y mezclamos con el sofrito de verdura.

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