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BARQUITAS DE PATATAS

Barquitas de patatas rellenas de atún, cebolleta y pimientos del piquillo


Ingredientes para 4 personas:
  • 4 patatas grandes
  • 2 latas de atún o bonito en aceite de oliva
  • 1 bote de pimientos del piquillo en conserva
  • 1 cebolleta tierna
  • 100ml de leche desnatada
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:
Hervimos las patatas con piel (bien limpias) en una cacerola durante unos 15 minutos. Las dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad y les damos forma de barquitas con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Elaboramos un puré con los restos de patata, la leche, un poco de aceite del atún, sal y pimienta. Añadimos el atún escurrido, la cebolleta, la mitad de los pimientos y el perejil (todo picado). Rellenamos las barquitas con esta mezcla.

Para hacer la salsa de acompañamiento, ponemos el resto de los pimientos en el vaso de la batidora y añadimos un poco de aceite, agua y sal. Trituramos hasta que la mezcla quede bien ligera y vertimos sobre las patatas.

Si queremos que todavía quede con un sabor mejor, podemos añadir por encima un huevo duro muy picado.

Comentarios:
Esta receta está sacada del libro "Las mejores recetas para estar sano" de RBA.
Es un buen plato para verano ya que se sirve frío y es bastante ligero. Y si en vez de una patata por comensal, se sirve media, puede ser un buen primer plato como alternativa a una ensalada.
La salsa es opcional, ya que con las patatas y el relleno se disfruta de un buen sabor.

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